Borbély Tamás Tapolcán született 1981-ben. Gimnáziumi érettségi után tanulmányait a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karán Élelmiszertechnológus Mérnök szakon, Bor- és Üdítőital Technológiai Szakirányán folytatta, ahol 2003-ban diplomázott. Ezt követően 2006-ban a Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Karán Okleveles Élelmiszermérnök szakon, Erjedésipari Technológiai Szakirányán végzett borász mérnökként. 2003-ban Okleveles Borbírálói minősítést, majd 2006-ban Okleveles Nemzetközi Borbírálói minősítést kapott. Rendszeresen hívják bírálni mind a hazai és mind a nemzetközi borversenyekre. 2003-tól 2007-ig a badacsonyörsi Varga Pincészet Kft. főtechnológusaként tovább mélyíthette szakmai tudását. 2007-től 5 éven át a Magyar Szőlő- és Borkultúra Nonprofit Kft. munkatársaként dolgozott rendezvényszervezőként a nemzetközi borversenyeken és a Budavári Borfesztiválokon. 2011 őszétől napi szinten részt vesz a családi pincészetük munkáiban. A szőlő- és borkultúra tisztelete, szeretete születésétől fogva körülöleli. 1980-ban Tamás szülei nászajándékba kaptak egy szőlőterületet, amelyet 1981-ben újra telepítettek. Tamás együtt cseperedett a birtokkal, ez volt a játszótere, ahol egész kiskorától kezdve dolgozott is benne. Ameddig elérte a szőlőt, válogatta a hajtásokat, tisztította a törzseket. Soha nem érezte kényszernek a szőlő- és pince munkát. A család 1996-ban megalapította a Borbély Családi Pincészet Kft.-t, amely jelenleg 23 ha-on gazdálkodik a borvidékre jellemző kiváló szőlőfajtákkal (Olasz rizling, Kéknyelű, Rózsakő, Szürkebarát, Ottonel Muskotály, Zeusz) a tanúhegyek értékes dűlőin. Tamás második generációs borászként sok újítást visz a pincészet életébe. A modern és a tradicionális technológiák segítségével készíti borait a frissebb, könnyedebb stílustól a tartalmas, minerális ízvilágig. Munkásságát fémjelzik az elmúlt években elért hazai és nemzetközi borversenyek sikerei. Nagyon büszke a Bács hegy Olaszrizling 2013-as borára, amely 2016-ban elnyerte a VinAgora Nemzetközi borverseny Arany érmét, és egyben a legeredményesebb Olaszrizling különdíjat, továbbá az Országos Borversenyen szintén Arany éremmel és a legeredményesebb magyar fajtabornak járó Figula Mihály emlékdíjjal jutalmazták. 2017-ben az Országos Borversenyen Arany éremmel díjazták a 2016-os Rózsakő selection borát
Társadalmi szerepvállalás
Tamást 2001-ben a Badacsonyi Vinum Vulcanum Borlovagrend borlovaggá ütötte, azóta aktívan részt vesz a borlovagrend életében. 2010-ben a Magyar Bor Akadémia tagjai közé fogadta. 2012-2017 között a Magyar Bor Akadémia által védnökölt „az Év Bortermelője” címre 6-szor jelölték. Szülővárosa, Tapolca Város Önkormányzata Tamást választotta 2018-ban az Év Tapolcai Borásza elismerésre. 2013-tól a Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanács elnöke, a Badacsonyi Borvidék szőlészeti küldötte a Hegyközségek Nemzeti Tanácsában, valamint a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának Etikai-, Jelölő és Szavazatszámláló Bizottság elnöke. Fontos feladatának tekinti a Badacsonyi Borvidéken az eredet- és minőségvédelmet, valamint a szőlő- és borkultúra hagyományainak ápolását. 2014-től a badacsonytomaji „Települési Agrár Bizottság” tagja és elnöke. 2016-ban a Badacsonyi Hegyközség elnökének választották. Aktív tagja a Badacsonyi Borút Egyesületnek és a Badacsonyi Turisztikai Egyesületnek, amiben több fiatal kollégával szervezik, alakítják a Badacsonyi Bor7 rendezvény megjelenését, programjait, kommunikációját. A Máltai Szeretetszolgálat és a Magyar Szőlő és Borkultúra Kft. minden évben a Budapesti Borfesztiválhoz kapcsolódóan egy közös Jótékonysági borárverést szervez, ahol a befolyt összeget a Máltaiak segítségével rászorulók kapják. Ide minden évben felajánl egy borválogatást, melynek értékével hozzájárul az adományhoz. A Tapolca Város Sport gáláján minden évben díjazzák a kiemelkedő sportolókat. 2017 februárjában a 2016-os Riói Olimpián kiválóan szereplő Férfi párbajtőr csapat díjazásához járult hozzá, mivel két tapolcai születésű tagja is volt a bronzérmes csapatnak.
