Vancsura József világéletében a mezőgazdasággal szeretett volna foglalkozni, már a szülői háttér is ezt diktálta. A homokon való gazdálkodás lehetősége olyannyira megfogta, hogy a budapesti Kertészeti Egyetemre jelentkezett, és mint kertészmérnök,
növényvédő szakmérnök végzett. Pályafutását Tataházán kezdte – végigjárva a szakmai ranglétrát –, egy év alatt elérte a főkertészi beosztást. „Felállítottunk egy 7 hektáros fóliatelepet, és hatalmas lendülettel éjjel-nappal zöldséget szállítottam a piacra. Nagy
élvezettel végeztük a munkát a kollégáimmal, olyan eredményeink voltak, amelyekért érdemes volt 0-24 óráig dolgozni.” Ezután termelési főmérnökként dolgozott Felsőszentivánon, majd a KITE Zrt. bajai alközpontjának vezetője lett. 1989-től a Felsőszentiváni
Termelőszövetkezet elnöke, majd a Zrt. elnöke volt. A Gabonatermesztők Országos Szövetségének 2004-es alapításától elnöke, 2018-tól tiszteletbeli elnöke, korábban a Gabona Terméktanács elnökségi tagja és a Bács-Kiskun Megyei Gabona választmány elnöke volt.
Mindennapi munkájában és a kapcsolataiban korrekt együttműködésre törekszik, amelynek alapja a precíz munkavégzés és az összefüggésekben történő gondolkodás. Közéleti munkájáért a Köztársasági Elnöktől megkapta a Magyar Érdemrend Lovagkeresztje kitüntetést. A Szent István Egyetemtől a Címzetes Egyetemi Docens címet érdemelte ki. Fontos feladatának tartja az emberek tájékoztatását a gabonatermesztés valós helyzetéről, valamint a termelők képviseletét különböző hazai és nemzetközi fórumokon. Kihívásnak tekinti a magyar gabonatermesztés versenyképességének fokozását és a növénytermesztési ágazat színvonalának erősítését.
„Soha nem jutott eszembe, hogy munkát végzek, mindig is úgy éreztem, hogy alkotok. Nagyon sokáig azt
hittem, még nyugdíjas koromban is, hogy miattam kel fel a Nap, nekem ott kell lennem mindenhol! Mindig
igyekeztem az idősektől tanulni, a mondataik közti szavakból ellesni a szakmát, de ugyanígy hiszek a fiatalokban is.”